فهرست مطالب
دستورپخت قابلی پلو: قابلی پلو یا کابلی پلو یک غذای خوشمزه افغانستانی است. در واقع قابلی پلو برنج لایه‌ای با تکه های مرغ یا گوشت به همراه هویج و کشمش است و پرطرفدارترین غذا در شهر مزارشریف محسوب می‌شود. لذیذ بودن قابلی پلو به حدی است که مرزهای کشور افغانستان را درنوردیده و در ایران و ازبکستان هم مصرف می‌شود. برای آن دسته از افرادی که غذای شیرین دوست دارند، کابلی پلو ایده آل است. با ما همراه باشید تا نحوه پخت این غذای لذیذ را یاد بگیریم.
مواد اولیه برای تهیه قابلی پلو
در تهیه این غذا از پیاز، سیر، ادویه جات، هویج، کشمش، گوشت یا مرغ( ماده اصلی آن گوشت است، اما اگر به هر دلیل گوشت ندارید از مرغ استفاده کنید)، شکر)در صورت علاقه)، زعفران، خلال بادوم و پسته و برنج استفاده می‌شود.
- پیاز دو عدد
- سیر دو حبه
- روغن 100گرم
- گوشت گوسفندی یک کیلو
- زردچوبه 2 قاشق چایخوری
- فلفل سیاه 1 قاشق چایخوری
- پودر گشنیز 1 قاشق چایخوری
- مصاله پلو 2 قاشق چایخوری
- نمک 3 قاشق چایخوری
- هویج 500 گرم (دو عدد)
- کشمش 250 گرم
- برنج به مقدار لازم- چهار پیمانه
اگر عاشق غذاهای محلی و طعم های جدید هستید، دستور پخت سنتی کل جوش را به هیچ عنوان از دست ندهید.
دستورپخت قابلی پلو افغانی
مرحله اول: آماده کردن گوشت
ابتدا پیاز را و سپس سیر را ریز می‌کنیم. روغن را داخل تابه ریخته و گوشت را به آن اضافه می‌کنیم تا تفت داده شود. سپس برای اینکه غذا بوی بدی نگیرد و طعم خوبی داشته باشد، پیاز را داخل ماهیتابه می‌ریزیم تا به همراه گوشت سرخ شود. (می‌توانید از قبل پیاز را تفت دهید و به گوشت اضافه کنید.) بعد از اینکه کمی سرخ شد و رنگ گوشت و پیاز تغییر کرد، سیر را اضافه می‌کنیم. همچنان که گوشت در حال سرخ شدن است، زردچوبه و فلفل سیاه به غذا بزنید. این غذا، غذای پر ادویه‌ای است بنابراین بعد از اضافه کردن زردچوبه و فلفل سیاه، سراغ پودر گشنیز و مصاله پلو می‌رویم و آن‌ها را نیز اضافه می‌کنیم. الان نوبت مهم‌ترین ادویه هر غذا یعنی نمک است، به اندازه سه قاشق چایخوری نمک داخل قابلمه بریزید. بعد از آن حدود سه پیمانه آب روی گوشت و مخلفات بریزید.
حالا درب قابلمه را بگذارید تا به مدت 1 ساعت با حرارت متوسط بپزد. توجه کنید که این زمان تقریبی است و گوشت باید کاملا نرم شده و پخته باشد.
نکته: اگر گوشت گوسفند ندارید از گوشت گوساله یا مرغ استفاده کنید.
نکته: اگر به زعفران دسترسی دارید می‌توانید در آب گوشت زعفران هم اضافه کنید تا رنگ و طعم بی نظیری به غذایتان بدهید.
سوال: اگر برایتان سوال پیش آمده که مصاله پلو چیست؟ باید بگوییم که مصاله پلو ادویه پلویی از ترکیب چند ادویه پرعطر است. این ادویه ها عبارتند از :
- پودر جوز هندی 1 قاشق چایخوری
- پودر دارچین 4 قاشق سوپخوری
- پودر گل سرخ 6 قاشق سوپخوری
- پودر زیره 2 قاشق سوپخوری
- پودر هل 1 قاشق چایخوری
مرحله دوم: آماده کردن هویج و کشمش
هویج‌ها را بردارید و خلالی ریز کنید. هویج‌های خلال شده در ماهیتابه‌ای جدا تفت دهید. بعد از اینکه هویج ها تفت داده شدند آن ها را خارج کنید و داخل ماهیتابه کشمش بریزید و حدودا یک دقیقه آن را تفت دهید.
نکته: اگر عاشق غذای شیرین هستید، به کشمش خود میزانی شکر می‌توانید اضافه کنید.
نکته : اگر خلال بادوم و پسته هم دارید می‌توانید در کنار هویج آن‌ها را تفت دهید.
مرحله سوم دستورپخت قابلی پلو: آماده کردن برنج
برنج را داخل قابلمه ریخته و بگذارید با آب به جوش بیاید. معمولا بعد از 10 دقیقه برنج نرم می‌شود آن را آبکش کنید و روی آن 1 قاشق چایخوری دیگر مصاله پلو بریزید. سپس گوشت های سرخ شده را به همراه کشمش و هویج تفت داده شده روی برنج قرار دهید. در قابلمه را بگذارید و صبر کنید تا کاملا دم بکشد. معمولا بعد از نیم ساعت برنج دم می‌کشد.
نکته: روی ترکیبات داخل قابلمه آب گوشت بریزید و سپس آن را دم کنید تا طعمی بی نظیر به غذایتان بدهد.
مرحله چهارم دستورپخت قابلی پلو: سرو کردن قابلی پلو
بعد از دم کشیدن گوشت ها را جدا کنید و برنج را با هویج و کشمش به خوبی مخلوط کنید. سپس آن را بصورت لایه لایه داخل دیس بریزید و در بین لایه ها تکه های گوشت قرار دهید و هر جور مایلید با هویج و کشمش و خلال بادم و پسته آن را تزیین کنید. قابلی پلوی شما آماده هست!
امیدواریم از درست کردن آن لذت ببرید.
