دستورپخت دوغ پای غذای سنتی زاهدان

دوغ پای زاهدانی یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی استان سیستان و بلوچستان می‌باشد. اگر به این استان سفر کرده‌اید پیشنهاد می‌کنیم حتما این غذای لذیذ را امتحان کنید. اما خبر خوب اینکه شما می‌توانید این خورشت را خودتان هم درست کنید. دوغ پای غذایی به شدت خوشمزه و شبیه به قیمه است. در واقع تفاوت اصلی آن با قیمه این است که در آن به جای آب از دوغ استفاده می‌شود و به همین علت آن را دوغ پای می‌نامند. معنی تحت‌الفظی «دوغ پای» یعنی غذایی که پایه‌ آن بر وجود دوغ بنا شده است. نام دیگر این غذای خوش‌طعم، قیمه سیستانی است. با ما همراه باشید تا طرز تهیه این غذای لذیذ را یاد بگیریم.

من اولین بار که اسم این غذا به گوشم خورد یاد کل جوش افتادم، که با مادرم با کشک سابیده که خب شبیه دوغ است درست می‌کرد. ولی دوغ پای بیشتر از اینکه شبیه کل جوش باشد شبیه قیمه است. اگر آماده‌اید برویم سراغ دستورپخت یک دوغ پای لذیذ:

مواد لازم جهت تهیه دوغ پای

مواد لازم برای تهیه دوغ پای عبارتند از گوشت راسته گوساله، پیاز، رب، زعفران، لپه، ادویه و دوغ. میزانی که در جدول مشاهده می‌کنید برای 4 تا 5 نفر مناسب است.

طرز تهیه دوغ پای زاهدانی

لپه را داخل قابلمه ریخته و با آب، فلفل، نمک و زردچوبه آن را بپزید. توجه کنید که مقدار لپه به این بستگی دارد که شما دوست دارید دوغ پایی که درست می‌کنید پر لپه باشد یا نه. مقدار لپه بنابه ذائقه می‌تواند بین 50 تا 150 گرم باشد.

گوشت را مطابق با سلیقه خودتان به قطعات ریز یا درشت تقسیم کنید. سپس آن را داخل قابلمه دیگری ریخته و با مقدار کمی روغن و پیازعسلی تفت دهید. آن را با کمی آب به مدت 30 دقیقه بپزید و صبر کنید تا آب آن تمام شود.

این کار برای این است که اگر از همان ابتدا گوشت را با دوغ بپزید ممکن است زمان پخت آن طولانی شود یا اصلا آنطور که باید مغز پخت نشود.

توجه: می‌توانید پیازهایی را که از قبل سرخ و طلایی کرده و آماده در یخچال داشتید را استفاده کنید و بعد از تفت دادنِ گوشت، آنها را اضافه کنید. یا اینکه در حین آشپزی ابتدا پیاز را سرخ کنید و وقتی کمی طلایی شد گوشت را به آن اضافه کنید تا باهم تفت داده شوند.

بعد از یک ساعت از پخت گوشت، رب را با نمک و فلفل تفت داده و به خورشت‌تان اضافه کنید، تا رنگ بیشتری به دوغ پای بدهد. می‌توانید به‌جای رب از گوجه رنده شده هم استفاده کنید.

کمی بعد لپه پخته شده را داخل قابلمه گوشت بریزید و زعفران هم اضافه کنید و کمی هم بزنید. حالا وقت اضافه کردن دوغ است. (دقیقا جایی که در قیمه آب اضافه می‌کنید؛ در دوغ پای باید دوغ اضافه کنید.)

شعله گاز را کم کنید و اجازه بدهید تا دوغ پای جا بیافتد. بعد از حدود یک ساعت خورشت شما آماده است.

نکات پایانی در تهیه دوغ پای

• اگر دوست دارید غذایتان تند شود، بعد از اضافه کردن دوغ، فلفل اضافه کنید. فلفل باعث می‌شود سردی این غذا گرفته شود.
• کنار این غذا می‌توانید بنا به ذائقه خود از سبزی خوردن، سالاد شیرازی، زیتون، ترشی و ماست استفاده کنید.
• دوغ پای را هم با نان می‌خورند هم با برنج ولی ما پیشنهاد می‌کنیم آن را در کنار برنج خوش‌عطر و بوی ایرانی سرو کنید. اگر هم دوست دارید آن را با نانی که خودتان پخته‌اید نوش جان کنید، دستور پخت نان افغانی را ببینید.
• همانند قیمه در دوغ پای هم باید لیمو عمانی اضافه کنید. اما اگر از دوغ ترش استفاده می‌کنید، دیگر نیاز به لیمو عمانی نیست.

دوغ پای غذایی خوشمزه و لذیذ از دیار سیستان و بلوچستان و مردم خونگرم است. امیدواریم آن را تهیه کرده و از آن لذت ببرید.