درست کردن ته چین مرغ اصیل و خوشمزه

اگر قصد رنگ و لعاب دادن به سفره­‌ی ایرانی خود را در کنار طعم خوب و هیجان انگیز دارید؛ درست کردن ته چین مرغ در کنار یک خورشت اصیل مثل قرمه سبزی یک گزینه عالی است. ته چین می‌تواند برای مهمانان اروپایی شما هم گزینه‌ای عالی باشد.

ته چین غذایی همه پسند است و تقریبا اکثریت آدم­‌ها آن را دوست دارند. تاریخچه دقیقی از ته چین در دسترس نیست. گفته می­‌شود روزی آشپز ارباب، برنج را خراب می­‌کند و از ترس ارباب خود و فلک شدن برنج شفته را با مرغ، تخم مرغ، ماست و زعفران مخلوط می­‌کند و اینگونه ته چین متولد می­‌شود!

انواع مختلفی از ته چین وجود دارد که بنا به ذائقه خود می­‌توانید از آن­ها استفاده کنید: ته چین ساده، ته چین مرغ، ته چین گوشت، ته چین ماهی، ته چین بادمجان و ته چین­های ترکیبی مثل ته چین گوشت و بادمجان، ته چین مرغ و بادمجان و ته چین مرغ و اسفناج. امروز سراغ طرز تهیه ته چین مرغ رفته­‌ایم. با ما همراه باشید تا بهترین روش درست کردن ته چین مرغ را یاد بگیریم.

راستی اگر اهل آشپزی نیستید یا هوس کرده‌اید به یک رستوران ایرانی بروید و بدون هیچ دردسری از غذاهای اصیل آن لذت ببرید، ما برای شما یک لیست از بهترین رستوران های ایرانی در اروپا آماده کرده ایم. در این لیست رستوران های ایرانی به تفکیک کشورهای و شهرهای مختلف اروپا آورده شده و نقد هر  رستوران هم بر اساس نظرات واقعی مشتری‌ها نوشته شده است.

مواد لازم برای درست کردن ته چین مرغ:

موادی که برای ته چین مرغ استفاده می­‌کنیم عبارتند از برنج، مرغ، تخم مرغ، ماست، روغن، خلال پسته یا بادام، گلاب، گل محمدی و نمک و فلفل و زردچوبه.

3 پیمانه برنج
2 عدد سینه مرغ
3 عدد تخم مرغ
به ازای هر پیمانه برنج یک قاشق ماسک چکیده ماست چکیده
بسته به میزانی که علاقه دارید برای تزیین خلال پسته
1-2 قاشق غذاخوری گلاب
نصف فنجان روغن مایع
یک قاشق غذاخوری روغن حیوانی
بسته به میزانی که می­خواهید خوشرنگ شود زعفران دم کرده
بسته به ذائقه نمک و فلفل
1 قاشق غذاخوری شکر
برای تزیین گل محمدی
حتما بخوانید:  چطور بفهمیم حیوانات چه احساسی دارند؟

توجه: مقادیر گفته شده برای تهیه ته چین برای 4 نفر است.

درست کردن ته چین مرغ

نکات مهم برای درست کردن ته چین مرغ:

  1. بهتر است از برنج ایرانی استفاده کنید. برنج را داخل آب بریزید تا كمی بپزد، اما حد پختن برنج نباید به اندازه‌ی برنج آبکش باشد. به‌اصطلاح برنج را کمی باید زنده‌­تر بردارید، یعنی مغز برنج باید خام باشد و حالت شکننده خود را حفظ کند. علت آن این است که اگر برنج مغزپخت را با تخم مرغ و ماست و سایر مواد مخلوط کنید، بعد از پخت، ته چین شما حالت خمیری پیدا می­‌کند.
  2. برای تهیه ته چین از هر نوع باید گوشت مورد نظر (مرغ، گوشت، ماهی) را مغزپخت کنید.
  3. همچنین باید گوشت پخته شده را طعم‌دار کنید.
    نکته: در درست کردن ته چین مرغ، به منظور رفع بوی بد مرغ باید آن را با آب و پیاز بپزید و برای طعم‌دار کردن و رنگ دادن به مرغ به آن نمک و زردچوبه نیز اضافه کنید.
  4. طعم ماست در مزه ته چین بسیار موثر است. بهتر است از ماست چکیده برای آن استفاده کنید اما اگر به هر دلیل میخواهید از ماست معمولی استفاده ­کنید حتما از 1و نیم قاشق به ازای هر پیمانه برنج استفاده کنید.
  5. استفاده از روغن حیوانی و گلاب در ته چین جزئی از رازهای آشپزها در خوشمزه کرده ته چین هستند.
  6. علت وا رفتن ته چین درست نبودن نسبت مواد است. باید نسبت­ها را رعایت کنید.
  7. بعضی ها عادت دارند تنها از زرده تخم مرغ استفاده می­کنند، اما در این دستور پخت ما از سفیده تخم مرغ هم استفاده می‌کنیم. (سفیده حالت چسبندگی دارد و این تا حد زیادی مانع وا رفتن ته چین می­شود)

طرز تهیه مواد ته چین:

پخت ته چین مرغ

مرحله اول درست کردن ته چین مرغ: اول تخم‌مرغ‌ها را داخل ظرف می‌شکنیم و نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه می‌کنیم. سپس ­آن­ها را هم می­‌زنیم تا یکدست شوند. بعد ماست را اضافه می‌­کنیم و کمی مخلوط می‌کنیم، سپس گلاب و زعفران را اضافه می‌­کنیم. بعد از اینکه خوب همزده شد، روغن حیوانی را برای عطر دادن به غذا و روغن مایع معمولی را  داخل ترکیب می­‌ریزیم و خوب هم می­‌زنیم تا مایع کاملا یکنواختی درست شود.

حتما بخوانید:  هزینه زندگی در سوئد در سال 2022

مرحله دوم درست کردن ته چین مرغ: در این مرحله سراغ مرغ پخته شده می­‌رویم. می‌­توان مرغ را به شکل لایه­‌ای یا کاملا مخلوط‌شده داخل برنج قرار داد. مرغ را می­‌توان به شکل­‌های مختلفی ریز کرد. مثلا در ته چین لایه‌ای می‌­توانید مرغ را بصورت لایه‌ای با چاقو ببرید و لایه لایه داخل برنج بگذارید.

اما ما ذر دستورپخت امروز می­‌خواهیم مرغ را کاملا با برنج مخلوط کنیم بنابراین بهتر است بجای ریز کردن مرغ با چاقو، آن را کاملا بکوبید تا ریش‌ریش شود. با دست هم می‌­توانید مرغ را ریش‌ریش کنید. مرغِ ریش‌ریش بافت خوبی به ته‌چین شما می‌دهد.

جایگزین مرحله دوم: مرغ کوبیده شده را داخل ظرف تخم‌مرغ‌ها(حاوی تخم مرغ و مخلوط مواد دیگر) بریزید و خوب مخلوط کنید.

حالا نوبت اضافه کردن برنج است. برنج را خوب با مواد مخلوط کنید. اگر حس کردید ماده مخلوط شده به اندازه کافی زرد نیست به آن چند قطره زعفران اضافه کنید.

تا اینجای کار مواد ته چین شما آماده است. برویم سراغ چگونگی پخت آن:

چگونگی پخت:

در رستوران‌ها، مواد آماده شده را در قالب‌ها می‌ریزند و داخل فر میگذارند تا ته چین بپزد. شما در خانه می­‌توانید آن را هم در قابلمه و هم فر درست کنید.

اگر می­‌خواهید در قابلمه ته چین مرغ بپزید…

  1. در ابتدا حتما دور قابلمه تفلون­تان را کاملا چرب کنید.
  2. ته چین را داخل آن قرار دهید و با استفاده از شعله پخش کن روی گاز با حرارت کم آن­را بپزید.
  3. هر وقت دورتادور برنج حالت طلایی پیدا کرد ته چین شما آماده سرو کردن است.

اگر می‌­خواهید داخل فر ته چین مرغ­تان را بپزید…

در مورد فر یک قالب پیرکس یا آلومینیومی یا … بردارید

  1. به کف و دیواره­‌ی ظرف کمی روغن و مقداری زعفران دم‌کرده بمالید. این کار ته چین شما را خوشرنگ‎تر و مجلسی‌تر می‌کند.
  2. مواد را داخل ظرف قرار دهید. تهیه ته چین مخلوط نسبت به ته چین لایه لایه خیلی راحت‌تر است. لایه­‌های ته چین­‌های لایه ای ممکن است در حین سرو از هم جدا شوند و وا بروند.
  3. وقتی مایع را کامل داخل ظرف ریختید؛ با کف دست روی مخلوط ضربه بزنید تا کاملا فشرده شوند. این کار به منظور یکدست شدن ته چین برای ظاهری زیباتر و وا نرفتن ته چین است.
  4. بعد از یکدست و فشرده کردن کار روی آن چند قطره روغن بریزید سپس با فویل روی ظرف را بپوشانید. روی فویل چند سوراخ ریز با نوک چاقو( در حدود 8- 9 عدد) ایجاد کنید تا بخار، داخلش خیلی نماند.
  5. زمان پخت بستگی به نوع فر دارد. اما دمای پخت حدود 200 تا 220 درجه سانتی گراد خواهد بود. در مورد زمان باید گفت اگر از ظرف پیرکس استفاده می­کنید حدود 20 تا 30 دقیقه بعد آن را چک کنید که طلایی شده یا نه. اگر ظرف چدنی یا آلومینیومی باشد باید فویل را کنار بزنید و دور آن­را چک کنید که ته دیگ طلایی شکل گرفته است یا نه.
حتما بخوانید:  خانه سوسیالی: چگونه در آلمان خانه سوسیالی اجاره کنیم و گواهی WBS بگیریم؟

تزیین ته چین:

بعد از پخت ته چین، آن را از فر درآورید و به مدت 1 دقیقه صبر کنید سپس فویل را از آن جدا کنید. با این کار ته چین راحت‌تر جدا می‌شود.

تزئین ته چین

برش ته چین به تعداد افراد بستگی دارد و اینکه ته چین را می­‌خواهید به عنوان غذای اصلی یا پیش غذا سرو کنید.

می­‌توانید آن را با گل رز و زرشک و ماست و خلال پسته تزیین کنید.

آماده کردن زرشک برای تزیین:

حال سراغ زرشک‌ها می­‌رویم. ممکن است زرشک با سرخ شدن کمی خشک شود. به همین دلیل به مدت دو یا سه دقیقه، آن را قبل از سرخ شدن داخل آب سرد بگذارید.

بعد داخل ظرف روغن بریزید و زرشک­‌ها را درون آن قرار دهید.

کمی شکر به آن اضافه کنید تا حالت ترش زرشک­ها را بگیرد. شکر زیاد موجب چسبندگی زرشک‌­ها می­‌شود.

توجه: اگر می­‌خواهید شکر بیشتری اضافه کنید بعد از سرخ شدن زرشک­‌ها و برداشتن از روی شعله به آن شکر اضافه کنید.

چند قطره از زعفران دم‌کرده به زرشک و روغن اضافه کنید و آن را روی حرارت ملایم به مدت 2 تا 3 دقیقه تفت دهید.

توجه: زرشک تفت داده شده را داخل ظرف دیگر بریزید، چون اگر داخل ظرف سرخ کردنی بگذارید حرارت آن روی زرشک تاثیر می­‌گذارد. سپس روی ظرف را بپوشانید تا زرشک نرم بماند.

خب ته چین شما آماده است.

امیدواریم که آن را درست کنید و لذت ببرید.

طرز تهیه یک قرمه سبزی خوشمزه در دل اروپا

این مطلب را با دیگران به اشتراک بگذارید
نظر خود را بنویسید
اشتراک در
اطلاع از
guest
0 نظرات
بازخورد (Feedback) های اینلاین
مشاهده همه دیدگاه ها