فهرست مطالب
قرمه سبزی خوشمزه در اروپا: در این مطلب، می‌خواهم شما را با یکی از خوشمزه‌ترین دستورپخت های قورمه سبزی آشنا کنم. این رسپی قورمه سبزی خوشمزه را مادر یکی از دوستانم که در فامیلشان به قرمه‌سبزي‌هايش شهره است يادم داده است. البته او در اروپا نبود! اگر جای من بودید و مزه رویایی قرمه سبزی او را چشیده بودید، در پختن آن لحظه‌ای تعلل نمی‌کردید!
آماده‌اید بریم سراغ دستور پخت یک قرمه سبزی خوشمزه در اروپا؟
معمولا کدبانوهای ایرانی، سبزی قرمه سبزی را همیشه آماده در فریزر خود دارند. هرچند وقت یکبار به مقدار لازم برای چند ماه می‌خرند و آن را آماده و فریز می‌کنند تا خیالشان راحت باشد! پس ما هم قبل از اینکه سراغ دستورپخت قرمه سبزی برویم با ترکیب سبزی و نحوه آماده کردن آن آشنا می‌شویم
راستی اگر اهل آشپزی نیستید یا به هر دلیلی دوست دارید هوس قرمه سبزی خود را در یک رستوران قابل اعتماد برطرف کنید، لیست بهترین رستوران های ایرانی در اروپا که به تفکیک کشورها در مجله Farsi1 منتشر شده مراجعه کنید و رستوران مورد نظرتان را انتخاب کنید.
سبزی قرمه سبزی شامل کدام سبزی هاست؟ نسبت آنها چگونه است؟
همانطور که از اسم آن پیداست، سبزی یکی از ارکان مهم در پخت خورش قورمه سبزی است. کیفیت و تازگی سبزی ها و نسبت های آنها تاثیر زیادی در خوشمزگی قورمه سبزی دارد.
در شهرهای مختلف ایران، از نسبت‌های مختلفی برای سبزی قورمه استفاده می‌کنند. به‌عنوان مثال، قرمه سبزی تهران، آذربایجان و فارس باهم تفاوت دارند.
بهترین نسبت سبزی برای قرمه سبزي عبارتست از: تره (به نسبت 1)، جعفري (به نسبت 0.5)، گشنيز (به نسبت 0.2)، اسفناج يا برگ چغندر-بر اساس فصل (0.2) و شنبليله (به نسبت 0.1)
پس اگر بخواهیم 2 کیلو سبزی قرمه بخریم، از هر کدام از سبزی‌ها چقدر باید برداریم؟
نسبت سبزی قورمه سبزی خوشمزه (به ازای 2 کیلوگرم)
تره 1 کیلوگرم
جعفری 5/0 کیلوگرم
گشنیز 200 گرم
اسفناج یا برگ چغندر 200 گرم
شنبلیله 100 گرم
آماده کردن سبزی قورمه سبزی:
- ابتدا سبزی ها را پاک کنید
- آنها را بشویید. برای این کار سبزی را در یک ظرف ریخته و روی آن آب و مواد ضدعفونی کننده یا نمک بریزید و بعد از 10 آبکشی کنید.
- سبزی ها را پهن کنید تا آب اضافی آن خشک شود
- سبزی‌ها را روی تخته آشپزخانه و به‌صورتِ بسیار ریز خرد کنید. برای خرد کردن سبزی می‌توانید از سبزی‌خرد‌کن نیز استفاده کنید.
- سبزی ها را در مقداری روغن تفت داده و سرخ کنید. هر چه قدر میزان سرخ کردن بیشتر باشد، خورشت شما جاافتاده‌تر مي‌شود، اما هر چه کمتر سرخ شود، ویتامین و سلامت آن بیشتر خواهد بود.
پس از سرد شدن سبزی‌ها، مي‌توانيد آن را در كيسه‌هاي فريزر تقسيم‌بندي كرده و در فريزر نگهداري كنيد.
اگر مهمان خارجی دارید و شک دارید که با چه غذای ایرانی از او پذیرایی کنید، ته چین یک گزینه عالی است. این غذای خوش‌رنگ لعاب و همه‌پسند امتحان خود را پس داده است. در مطلب دستور پخت ته چین فارسی1 ترفندهای درست کردن یک ته چین فوق‌العاده را ببینید.
در اروپا از کجا می‌توانید سبزی قورمه سبزی بخرید؟
جدول زیر معادل هر کدام از سبزی‌های قرمه سبزی به زبان‌های اروپایی را نشان می‌دهد. می‌توانید این سبزی‌ها را از مارکت‌های محلی یا سوپرمارکت‌ها تهیه کنید
| فارسی | انگلیسی | آلمانی | فرانسوی |
| تره* | Persian Leek | Lauch | poireau |
| جعفری | Parsley | Petersilie | Lé persil |
| گشنیز | Coriandre | Koriander | La Coriandre |
| اسفناج | spinach | Spinat | épinard |
| برگ چغندر | Sugar beet leaves | Zuckerrübenblätter | Feuilles de betterave sucrière |
| شنبلیله | Fenugreek | Bockshornklee | Fenugrec |
- معادل‌های نوشته شده برای تره فرنگی میباشد. تره فرنگی بسیار پهن‌تر از تره ایرانیست و مزه متفاوتی نیز دارد.
شاید این روش برای شما که ساکن کشورهای اروپایی هستید سخت باشد و نتوانید همه سبزی‌های مورد نیاز را پیدا کنید. در این صورت پیشنهاد من به شما استفاده از کنسرو سبزی قرمه سبزی است:
خرید کنسرو سبزی قرمه سبزی در آلمان
همچنین می‌توانید از سبزی قرمه سبزی خشک شده نیز استفاده کنید. این مورد در بین کدبانوها و مادربزرگ‌های ما نیز رواج داشته است:
خرید سبزی خشک قرمه سبزی در آلمان
در کدام رستوران قرمه سبزی خوشمزه در اروپا بخوریم؟
شاید هم به جای درست کردن قرمه سبزی بهتر است سری به رستوران های ایرانی محبوب در دل اروپا بزنید و با فراع بال قرمه سبزی نوش جان کنید.
دستور پخت یک خورشت قرمه سبزی خوشمزه
مواد لازم:
| پیاز متوسط | 1 عدد |
| گوشت (ترجیحا گوسفندی) | 400 گرم |
| مخلوط لوبیا چیتی و قرمز | 200 گرم |
| سبزی قورمه سبزی بصورت سرخ‌شده | 400 گرم |
| لیمو عمانی | 4 عدد |
| زعفران آسیاب‌کرده | به مقدار دلخواه |
| آب قلم | یک لیوان |
| زردچوبه، فلفل سیاه و پرک فلفل قرمز | به مقدار دلخواه |
لوبیاها را از شب قبل خیس کنید و آب آن را یکی دوبار عوض کنید. پیاز را با رنده‌ی درشت رنده کنید و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود و زردچوبه را به آن اضافه کرده و مجددا تفت دهید. تکه‌های گوشت را همراه با فلفل سیاه اضافه کنید.
پس از اینکه چند دقیقه گوشت‌ها را تفت دادید، لوبياهاي خيس داده را به مواد خورشت اضافه كنيد. سپس سبزی را اضافه کرده و به آرامی هم بزنيد، طوري كه لوبياها خورد نشود.
در اين مرحله 2 پارچ آب گرم به قابلمه اضافه کنید و شعله را زیاد کنید تا آب جوش بیاید و سپس زیرش را کم کنید.
بعد از 30 دقیقه، لیمو عمانی‌ها را که با چنگال سوراخ کرده و نیم ساعت در آب خیس کرده‌اید اضافه کنید.
فوت کوزه‌گری 1: در این مرحله یک لیوان آب قلم به خورشت اضافه کنید. آب قلم خورشت را مقوی و خوشمزه‌تر می‌كند.
زير قابلمه را كم كنيد تا خورشت به آرامي بپزد. پس از اینکه گوشت‌ها پخت، نمک اضافه کنید.
نکته: اگر قبل از پختن گوشتِ خورشت به آن نمک اضافه کنید، گوشت‌ها بسیار دیرپز خواهند شد.
اگر طعم تند را دوست دارید، در این مرحله می‌توانید کمی فلفل قرمز یا پَرَکِ فلفل در خورشتتان اضافه کنید.
فوت کوزه‌گری 2: در چند دقیقه آخرِ پخت، زعفران را با دو عدد یخ قالبی آب کنید و همراه با یخ‌ها در داخل خورشت بیندازید. این یخ‌ها، لعاب قورمه سبزی را بیشتر می‌کند.
برای خرید زعفران اصل قائنات، می‌توانید با شماره تلفن ۰۱۷۴۲۰۲۰۳۲۸ تماس بگیرید.
نکاتی برای سرو قرمه سبزی
حالا نوبت به قسمت بسیار هیجان‌انگیز قصه قرمه سبزی ما رسید. این دلبر جذابی را که آماده کرده‌اید حتما در کنار برنج ایرانی اصیل سرو کنید و حسابی لذت ببرید. نیازی به گفتن نیست که سالاد شیرازی کنار قرمه سبزی فوق‌العاده است. اگر قصد دارید سفره خودتان را رنگین کنید و غذای دومی به آن اضافه کنید پیشنهاد ما یک ته چین مرغ زعفرانی خوش‌رنگ و بو است. تجربه ثابت کرده مهمانان اون ور آبیتان هم از ته چین استقبال می‌کنند.
تفاوت قرمه سبزی در شهرهای مختلف ایران چگونه است؟
قرمه سبزی در شهرهای مختلف ایران مزه‌های متفاوتی دارد. در شمال غربی و آذربایجان تندتر است. آذربایجانی‌ها در قورمه سبزیهایشان از تره‌ی بیشتری استفاده می‌کنند. علاوه بر این، مقداری ترخون هم در آن می‌ریزند.
در جنوب کشور و استان‌های فارس و خوزستان، سبزی هایی که در قورمه سبزی استفاده می‌شود تنوع بیشتری دارد. جنوبی‌های عزیز علاوه بر سبزی‌های گفته‌شده، از مقداری شوید و سیرِ سبز نیز در قورمه سبزی‌های خود استفاده می‌کنند.
در قرمه سبزی‌هایِ شمال کشور، از سبزی های محلی «خلواش» و «چوچاق» نیز استفاده می‌کنند. سبزی‌های محلی شمالی عطر بی‌نظیری دارند و ذائقه‌ی هموطنان شمالی به این عطر و طعم عادت کرده است و به کمتر از آن رضایت نمی‌دهد. اگر به غذاهای شمالی علاقه دارید پیشنهاد می‌کنیم دستور پخت خورش ترش واش را هم بخوانید. این خورش اسم یک سبزی محلی را یدک می‌کشد که در کوه‌های شمال کشور به‌صورت دیم هم پیدا می‌شوند.
شما چه تجربه‌هایی از پخت قرمه سبزی در خارج از ایران دارید؟ قرمه سبزی خوشمزه در اروپا پیدا می‌شود؟ البته که منظورمان رستوران های ایرانی در اروپاست! آنها را در قسمت نظرات با ما به اشتراک بگذارید.
