انواع کباب های ایرانی با عکس  | طرز تهیه 10 کباب مجلسی

کباب کوبیده در دوره ناصرالدین شاه قاجار به وجود آمده و در ابتدا یک غذای اشرافی بود که بیشتر توسط خانواده سلطنتی و دربار و در جشن‌های شاهنشاهی سرو می‌شد. با این حال، بعدها کباب به یک غذای بازاری تبدیل شد که مشتریان زیادی از مغازه‌داران داشت. امروزه، انواع کباب در هر خانه ایرانی سرو می‌شود و یکی از رایج‌ترین غذاهای موجود در منوهای ایرانی است.

تصویری از اولین منوهای کباب ایرانی متعلق به سال 1891 میلادی

روش سرو کردن کباب ایرانی در آن زمان به این صورت بود که ابتدا برنج و کره برای مشتریان سرو می‌شد، سپس خدمتکار بعدی یک سیخ کباب روی برنج قرار می‌داد. در بعضی از رستوران‌ها سیخ کباب تا سیر شدن مشتری تمدید و سرو می‌شد و تعداد کباب‌های مشتری تاثیری در قیمت غذا نداشت!

کباب های ایرانی معمولا از انواع گوشت‌هایی مانند گوشت چرخ‌کرده، گوشت مرغ یا جوجه و گوشت گوساله یا بره هستند که به سیخ کشیده می‌شوند و روی ذغال داغ پخته می‌شوند. یکی از نکات مهم در پخت کباب ایرانی، توجه کافی به فرآیند و طول مرینت است که گوشت‌ها را بسته به نوع کباب در موادی مثل ماست، آب مرکبات تازه، پیاز، زعفران و انواع ادویه‌ها می‌خوابانند تا هم طعم‌دار شوند و هم بافت گوشت‌ها نرم و ترد شود. در ادامه با معرفی انواع کباب ایرانی با ما همراه باشید.

انواع کباب ایرانی گوشتی

1. کباب کوبیده

کوبیده، معروف ترین کباب ایرانی است، مانند قرمه سبزی امضای منوهای ایرانی محسوب می‌شود و همانند آن کمتر کسی را می‌توانید پیدا کنید که کباب کوبیده دوست نداشته باشد. کباب کوبیده از گوشت چرخ‌کرده تهیه می‌شود. به این صورت که گشوت چرخ کرده را با پیاز رنده شده‌ای که آبش کامل گرفته شده است مخلوط می‌کنند، سپس زعفران دم کرده و مقداری نمک و فلفل سیاه هم به مواد اضافه می‌کنند و آن را خوب ورز می‌دهند. به آن چند ساعت استراحت می‎‌دهند و سپس مجددا آن را ورز می‌دهند.

ورز دادن مواد کباب کوبیده خیلی مهم است و اگر به اندازه کافی انجام نشود کباب ها موقع پخت از روی سیخ می‌ریزند.

برای سیخ کشیدن کوبیده، دستها باید تر شوند( می‌توانید برای این کار از آب پیاز استفاده برای کنید) و مواد روی سیخ‌های پهن کشیده و با فشار انگشت شکل داده شوند. سپس روی ذغال کاملا داغ کباب شوند. در هنگام کباب شدن، باید سیخ‌ها را به‌طور مداوم بچرخانید تا گوشت خودش را بگیرد و همچنین به‌صورت یکنواخت کباب شود.

2. کباب چنجه

چنجه یکی از لذیذترین کباب های ایرانی است که معمولا در مراسم و مناسبت های خاصی مانند مجالس عروسی سرو می شود. این کباب سنتی ایرانی با تکه‌های کوچک گوشت بره یا گوساله به سیخ کشیده شده و روی شعله‌های زغال می‌پزد. درست کردن این کباب آنقدرها سخت نیست اما به همین راحتی هم نیست، مثلا اندازه چنجه‌ها باید یکسان باشد تا هنگام کباب کردن همگی به یک اندازه بپزند، همچنین باید به مدت کافی با مرینت و مزه دار شود.

3. کباب برگ

کباب برگ یکی از لذیذترین و مجلسی ترین کباب های ایرانی است. این کباب با سبک متفاوتی آماده می‌شود، زیرا در آن از یک برش نازک فیله گوشت استفاده می‌شود و وجه تثمیه اسم آن هم به دلیل نازکی گوشت مورد استفاده است. کباب برگ به دلیل استفاده از گوشت یک دست و فیله‌ای به‌عنوان یکی از گران ترین کباب های ایرانی هم شناخته می‌شود.

4. کباب شیش لیک

کباب شیشلیک از قدیمی ترین و معروف ترین کباب های ایرانی است که از دنده گوشفندی تهیه می‌شود. برای درست کردن آن ابتدا، دنده ها را با آب پیاز، آبلیمو، روغن، زعفران و نمک و فلفل مرینیت می‌کنند و به مدت چند ساعت به آن (در یخچال) استراحت می‌دهند. سپس سیخ می‌کشند و با حرارت بسیار ملایم کباب می‌کنند. در طول کباب شد کره آب شده به آن میزنند تا حسابی نرم و لذیذ شود.

5. کباب بختیاری

کباب بختیاری از اصیل ترین کباب های ایرانی است که به صورت مخلوطی از جوجه کباب و کباب چنجه است. برا درست کردن کباب بختیاری، فیله مرغ و فیله گوسفندی را خرد می‌کنند، آنها را با مسات، زعفران، روغن، نمک و فلفل سیاه مرینیت کرده و چند ساعتی به آنها استراحت می‌دهند. سپس تکه‌های مرغ و گوشت را به‌صورت یکی درمیان روی سیخ می‌کشند. بعد از آن سیخ‌ها را روی یک سطح صاف قرار داده و با پشت چاقو گوشت‌ها را می‌کوبند تا تخت و یک‌دست شوند. سپس روی زغال می پزند و در نهایت کره آب شده و زعفران دم‌کرده روی کبابها می‌زنند.

6. کباب بناب

این کباب خوشمزه تقریبا در همه شهرهای ایران شعبه دارد و برای خودش برندی است! نام آن از زادگاهش،  شهرستان بناب در استان آذربایجان شرقی گرفته شده است. کباب بناب شباهت زیادی به کباب کوبیده دارد، با این تفاوت که در مواد آن پیازها رنده نمی‌شوند بلکه به‌صورت نگینی متوسط خرد می‌کنند و سپس آنها را با گوشت چرخ کرده و مقداری نمک و فلفل سیاه مخلوط می‌کنند. در هنگام کباب کردن هم روی کباب‌ها زعفران دم کرده می‌ریزند.

7. کباب تابه ای

کباب تابه ای، کباب خانگی ایرانی است. چرا که به راحتی و بدون نیاز به ذغال و منقل می‌توان آن را تهیه کرد. علاوه بر این کباب تابه ای مزه بهشتی دارد و واقعا لذیذ است. برای تهیه آن گوشت چرخ‌کرده را با ادویه‌ها و پیاز رنده شده مخلوط می‌کنند و ورز می‌دهند. سپس در ماهیتابه سرخ می‌کنند و در نهایت روی آن سس گوجه بسیار خوشمزه‌ای می‌ریزند تا به خورد کباب‌ها برود.

8. دنده کباب کرمانشاه

دنده کباب اصالتا برای شهر کرمانشاه است و قدمت زیادی هم دارد. درست کردن آن حرفه بالایی می‌خواهد و واقعا کار هر کسی نیست. دنده کباب کرمانشاهی شبیه به کباب شیشلیک است با این تفاوت که در آن از مقداری گوشت چرخ کرده هم استفاده می‌شود.

انواع جوجه کباب

9. جوجه کباب

جوجه کباب از رایج ترین و محبوب ترین کباب های ایرانی است که در عین خوشمزه بودن دستورپخت ساده ای دارد و خیلی سریع آماده می‌شود. برای مزه دار کردن جوجه کباب دست ما باز است و دستورهای متعددی برای آن وجود دارد. اما معروف ترین مرینیت برای جوجه کباب، ترکیب زعفران، پیاز و آبلیمو و نمک است.

نکته: اگر می‌خواهید بافت جوجه کباب شما نرم باشد حتما از آبلیموی ترش استفاده کنید و میزان نمک را هم کاهش دهید.

10. جوجه کباب ترش

جوجه کباب ترش از غذاهای خوشمزه ایرانی است که اصالت آن به خطه شمال ایران تعلق دارد. طرز تهیه آن به طرز تهیه جوجه کباب شباهت دارد، با این تفاوت که در مواد مرینت آن از مواد دیگری مانند مغز گردوی رنده شده و رب انار ترش نیز استفاده می‌شود.

سخن آخر درباره انواع کباب های ایرانی

در این مقاله با تاریخچه و خواستگاه کباب در ایران و انواع کباب های ایرانی آشنا شدیم و برای هر کدام یک دستور پخت کلی هم ارائه دادیم. توجه کنید که در این معرفی‌های مختصر، مجال پرداختن به جزئیات و فوت‌های کوزه‌گری هر کدام از این کباب های لذیذ نبود. پس برای پختن آنها به توضیحات این صفحه بسنده نکنید.