فهرست مطالب
والک پلو، غذای اصیل شمرون
امروز قصد داریم یک غذای خاص و اصیل مخصوص منطقه شمرون تهران را اموزش دهیم؛ والک پلو! با مقاله دستور پخت والک پلو یک غذای باخاصیت و مقوی با ما همراه باشید.
والک پلو غذایی ساده است که اولین بار در شمال تهران طبخ شد و به والک پلو شمیران هم معروف است.
والک یک سبزی خودروی کوهی است که در نقاط سرد کوهستانی کشور و در فصل بهار می‌روید. اگرچه به نظر بسیاری از افراد این سبزی به خودی خود بوی نامطبوعی دارد ولی با استفاده از آن می‌توان پلوی مخلوط خوشمزه‌ای تهیه کرد که بین قدیمی‌ها طرفداران بسیاری دارد.
مواد لازم برای تهیه والک پلو
- والک 650 گرم
- برنج 5 پیمانه
- کره 80 گرم
- آب به میزان لازم
- روغن 70 گرم
- نمک به میزان لازم
دستور تهیه والک پلو تهرانی
آماده کردن والک
در اولین مرحله ، والک را پاک کرده و می شوییم. سپس در آبکش می ریزیم تا آب اضافی آن خارج شود. پس از آن والک‌ها را در سایز نسبتا درشت خورد می‌کنیم.
آماده کردن برنج
برای تهیه والک پلو شمیران، برنج را باید همراه با ننک و از 2 ساعت قبل خیس کنیم.
پختن والک پلو
قابلمه‌ای انتخاب کنید و نیمی از حجم آن را از آب پر کنید و روی اجاق گاز قرار دهید. پس از جوش آمدن آب، برنج خیس‌خورده را داخل آب بریزید. بعد از آنکه برنج نیم‌پز شد، والک ها را به آن اضافه کنید و بگذارید تا همزمان با برنج چند جوش دیگر نیز بخورد. برای این منظور ۲ الی ۳ دقیقه زمان کافی است. سپس برنج را به همراه والک آب‌کشی کنید.
نکته: از آنجایی که والک، سبزی بسیار لطیفی است، طولانی‌تر شدن مدت پخت آن در آب، سبب له شدن آن می‌شود، پس پیش از اضافه کردن والک، از نیم‌پز شدن برنج اطمینان حاصل کنید.
در پایان، مخلوط برنج و والک آب‌کشی‌شده را دوباره به قابلمه منتقل کرده و با اضافه کردن آب و روغن، آن را به روش معمول پخت برنج دم کنید. برای دم کشیدن این پلو ۴۵ دقیقه زمان لازم است. می‌توانید ، والک پلویتان را با سماق و زعفران دم کنید، به این صورت که هنگام انتقال مخلوط برنج و والک به قابلمه، در لابه‌لای برنج مقداری سماق و زعفران هم بپاشید.
در کنار این پلوی خوشمزه، می‌توانید از مرغ، ماهیچه، یا کوفته‌های ریز گوشتی سرخ شده سرو کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
برای تهیه والک پلو با مرغ، کافیست مرغ را به روش دلخواه پخته و در کنار این برنج قرار دهید.
طرز تهیه کوفته قلقلی
مواد لازم:
- گوشت چرخ کرده
- پیا رنده شده
- نمک و فلفل
- زعفران
در ظرف مناسبی گوشت، پیاز، نمک و فلفل را بریزید و مخلوط کنید و در تابة مناسبی روغن بریزید. حال از مایة گوشت، کوفته‌ریزه درست کنید و در روغن سرخ کنید. هم می‌توانید کوفته قلقلی‌ها را لابه‌لای پلو بگذارید تا همراه با آن دم بکشد یا اینکه بعد از آماده شدن والک‌پلو، آن را با کوفته قلقلی‌ها سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه والک پلو خوشمزه
- می توانید والک را نواری خرد کنید.
- کره را می توان حذف کرد.
- هر ادویه دلخواهی را می توان به والک پلو اضافه کرد.
- برای تهیه والک پلو با طعم زعفران، کمی زعفران دم کرده در آن بریزید که در اینصورت خوش رنگ می شود.
- می توانید در این غذا مقداری سماق بریزید. سماق و زعفران ادویه‌های اصلی و قدیمی این پلو هستند.
- برای خوشمزه تر شدن والک پلو شمرون، کمی ساقه سیر را خرد کرده و با والک به این غذا اضافه کنید.
- می توانید والک خشک شده یا والک منجمد شده را جایگزین والک تازه کنید.
- والک نیز همچون سبزی های دیگر باید بعد از شستن استفاده شود زیرا خراب می شود.
- اگر والک خرد شده را با ادویه و تخم مرغ ترکیب کنید، کوکوی والک خوشمزه تهیه می شود.
- برای نگهداری طولانی مدت والک آن را در فریزر بگذارید یا خشک کنید.
- برای پخت والک پلو به جای آبکش کردن از روش کته کردن نیز می‌توان استفاده کرد. برای این منظور برنج را مانند روش معمول پخت کته، به همراه آب بپزید. هنگامی که برنج تمام شد، والک را به برنج اضافه کرده و با برنج مخلوط کنید. سپس این مخلوط را مانند کته معمولی دم کنید.
