فهرست مطالب
عطر نان گرم و تازه و لذت استشمام آن وصف ناپذیر است. بوی نان مرا به حیاط روستایی مادربزرگم می‌برد، زمانی که خیلی بچه بودم. در گوشه‌ای از حیاط و جدا از ساختمان اصلی یک اتاقک کوچک قرار داشت که تنوری در کف آن جاسازی شده بود. مادربزرگم آخرهفته‌ها در آنجا نان می‌پخت و خدا می‌داند که خوشمزه‌ترین نان‌های کل دنیا بودند. بعدها در روستا یک نانوایی باز شد و مادربزرگم دیگر نان نپخت.
نان از جمله غذاهای اصلی انسان‌ها در کل دنیاست و در هر منطقه‌ای به روش‌های مختلفی پخته و سرو می‌شود. مثلا ما می‌دانیم که میل کردن نان سنگک همراه با پنیرو سبزی چه کیف و حال بی‌نظیری دارد.
امروز در فارسی1 سراغ سه نوع از نان‌های معروف افغانستان رفته‌ایم و قصد داریم با طرز تهیه آنها آشنا شویم. با ما همراه باشید.
طرز تهیه‌ی نان ازبکی Naan-e-Uzbaki
ظاهر نان ازبکی مثل دیسک و ضخیم‌تر از نان معمولی است و معمولاً با آرد سفید درست می‌شود.
مواد لازم برای تهیه این نان افغانی-ازبکی به شرح زیر است:
2 پیمانه آرد سبوس دار و 2 پیمانه آرد ساده
1 قاشق چایخوری مخمر خشک
1 قاشق چایخوری شکر
1 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق غذاخوری روغن
2 قاشق چایخوری کنجد و سیاه دانه
روش تهیه نان ازبکی
مرحله1: آرد، مخمر خشک، شکر و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید و به تدریج آب گرم به آن اضافه کنید. سپس خمیر را ورز دهید و آنرا به شکل توپ درآورید و در ته کاسه قرار دهید. یک قاشق چایخوری روغن را روی خمیر یک دستتان بمالید و دور آن کاور پلاستیکی بکشید. روی کاسه نیز یک کاور پلاستیکی دیگر قرار دهید و دو ساعت زمان دهید تا خمیر وَر بیاید و حجمش دو برابر شود.
مرحله 2: فر را تا دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید و روی دو صفحه پخت، کاغذ پوست یا ورق آلومینیوم قرار دهید.
مرحله 3: خمیر را از وسط تقسیم کنید، هرتکه را داخل کاوری ضخیم بپیچید و مجددا فرصت دهید تا حجم آن دو برابر شود(15 دقیقه).
مرحله 4: دست خود را به آب آغشته کنید. خمیر را پهن کرده و در وسط دایره خمیر سوراخی به شکل دونات یا فرورفتگی ایجاد کنید. در محل فرورفتگی سوراخهای ریزی ایجاد کنید و با نیمه دیگر خمیر هم همین کار را انجام دهید. یادتان نرود که کاغذ را به روغن آغشته کنید.
مرحله 5: ظرف پخت را داخل فر قرار داده و بگذارید به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزد. سپس ظرف را بیرون بیاورید و در صورت تمایل برای براق شدن نانها روی آنها کره بمالید.
مرحله 6: نان افغانی ازبکی شما آماده است. نوش جان!
طرز تهیه‌ی نان روغنی
نان روغنی یک نان افغانی دیگر است که در کنار چای شیرین یا شیر یک عصرانه خوشمزه است. تفاوت اصلی پخت نان روغنی این است که قبل از پخت به خمیر آن روغن اضافه میکنند.
مواد لازم برای تهیه نان افغانی روغنی عبارتند از:
- 5.25 پیمانه آرد
- 100 گرم روغن
- 1.5قاشق چایخوری نمک
- 3 قاشق سوپ خوری شکر
- 1 عدد تخم مرغ
- 1.5 قاشق سوپ خوری خمیر مایه
- 1.25 پیمانه شیر گرم
- سیاه دانه و کنجد
مرحله 1: آرد و روغن را در ظرف ریخته و با همزن به مدت یک تا دو دقیقه مخلوط میکنیم. سپس 3 قاشق سوپ خوری شکر به مخلوط اضافه میکنیم.
توجه کنید: اگر نان شیرین دوست ندارید؛ شکر اضافه نکنید.
به مخلوط خمیرمایه اضافه کنید و همانطور که آن را هم میزنید به آن تخم مرغ و سپس شیر گرم اضافه کنید.
به مدت ده دقیقه خوب مخلوط کنید. اگر خمیر خشک بود دو یا سه قاشق سوپ خوری شیر و اگر خیس و شل بود مقداری آرد به آن اضافه کنید.
مرحله 2: کاسه‌ای بردارید و دورتادور آن را روغن بمالید و اجازه دهید 2 ساعت استراحت کند تا حجیم شود. روی خمیر را با نایلون بپوشانید.
مرحله 3: بعد از دو ساعت خمیر را برداشته و به 4 قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به شکل توپ گرد کنید. 2 عدد از این توپ‌های خمیری را از وسط دوباره نصف کنید. حالا دو قسمت را به شکل طناب به طول یک متر درآورده و بهم بپیچانید. سپس یکی از توپ های کامل را پهن کنید و این طناب را دور آن قرار دهید.
میتوانید این کار را نکنید(این مرحله برای شکل دادن به نان است. میتوانید خمیر را به دو قسمت تقسیم و پهن کنید و روی آن دانه های مورد نظر خود را بپاشید مانند شکل زیر)حالا یک پارچه نمدار روی آن قرار داده و به مدت 20 دقیقه بگذارید بماند.
پیشنهاد: اگر به طبخ غذاهای محلی علاقه دارد، دستور پخت کل جوش و دوغ پای زاهدان را از دست ندهید.
مرحله 4: یک عدد تخم مرغ و 3 قاشق سوپ خوری روغن را باهم مخلوط کنید و این ترکیب را روی نان بمالید. سپس از سیاه دانه و کنجد برای تزیین نان استفاده کنید.
مرحله 5: خمیر را درون فر با دمای 218 درجه سانتی گراد قرار دهید و بگذارید تا به مدت 20 تا 25 دقیقه بپزد.
مرحله 6: نان افغانی روغنی شما آماده سرو کردن است. نوش جان!
طرز تهیه‌ی نان افغانی
نان افغانی نازک، دراز و بیضی شکل است، از ترکیب آرد گندم و آرد سفید درست می‌شود و معمولا با دانه های خشخاش، دانه کنجد و…تزیین می‌شود.
مواد لازم برای تهیه نان افغانی عبارتند از:
آرد معمولی 0.5 پیمانه
آرد گندم سابیده شده 2 پیمانه
خمیر مایه 1.5 قاشق چایخوری
نمک 1 قاشق چایخوری
مرحله 1 پخت نان افغانی
این ترکیبات را خوب مخلوط کنید. 5 قاشق سوپ خوری کره و یک پیاله آب نیز به آن بیفزایید. سپس با دست به مدت 3 تا 4 دقیقه بهخوبی خمیر را ورز دهید. روی خمیر را با پلاستیک بپوشانید و سپس آن را به مدت 1 تا 2 ساعت در مکانی گرم قرار دهید تا استراحت کند.
مرحله 2 پخت نان افغانی
خمیر را درآورده وآن را به دو قسمت تقسیم کنید. هر قسمت را بکشید تا زمانی که ضخامت آن به 0.5 سانتیمتر برسد و بعد آنها روی کاغذ پوست قرار دهید. سپس با انگشتان خود روی آن طرح ایجاد کنید و کنجد و سیاه دانه بریزید.
مرحله 3 نان افغانی
خمیر را داخل فر با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید و به مدت 20 تا 30دقیقه بگذارید تا بپزد.
مرحله 4 نان افغانی
نان افغانی شما آماده است. نوش جان!
شما از چه نوع نانی لذت میبرید؟ نظرات خود را با ما در میان بگذارید.
